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黃灘牌醬油發展歷史

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  黃灘醬油的歷史與傳承
 
  1、櫟林新市
 
  據光緒《德安府志》和清·康、雍、乾直至光緒,歷代應城舊志記載,明朝初年,大富水河口位于黃灘北一里許之有櫟林頭,櫟林頭既稱“櫟林新市”,也稱“櫟林廢市”。相對于在大富水河口處營造的“漁鹽市”,櫟林即為新市;爾后黃灘興起,取代櫟林成為應城南部重鎮,櫟林也就是廢市了。
  櫟林新市是大富水入漢北水路上的第一碼頭。商船或官船從櫟林頭南下,經赤岸,向東進入府河,逆流可達德安府;向西經梅港,進入漢北河道,走漢川、江漢可抵漢口、漢陽。櫟林頭往上,河道蜿蜒曲折。從櫟林上水船只須逆行18里方可抵達城關,然后再上可達團山礦區、京山腹地。而踞櫟林頭走陸路進入應城城關,行程不過4里,櫟林碼頭如此水陸兼便的功效,成就了它一時的興盛繁榮。
  明代應城進士華清有一首《櫟林市詩》:“茆茨翳林麓,舟檣蔽河嘴。春風吹酒旗,人煙二三里。昔一桑麻村,今為魚鹽市。爭利日營營,有如慕膻蟻。太樸不可復,習俗成澆詭。嗟乎理固然,西園亦開邸?!睓盗诸^以碼頭加漁鹽市集的新市地位。
 
  2、黃灘醬油的成因
 
  明·嘉靖年間,應城西北團山北麓大富水河水沖刷,山崖崩裂,石膏礦苗始露。石膏和巖鹽系伴生非金屬礦產,石膏礦洞開采過程中,有積水成鹵,石膏開采和汲鹵制鹽成為應城兩大產業。清朝中期,應城西山有鹵水井洞160對,熬鹽爐近萬只,年產食鹽100多萬斤。擁有膏鹽工人近10萬人。
  黃灘醬油是應城膏鹽營銷的副產品。應城自古有膏都鹽海之稱,由于巖鹽豐富,人們在儲運食鹽、大豆和谷物的過程中,混堆混放的食鹽和潮濕的豆類、谷物自然發酵,形成了醬,所以應城的先祖們很早就懂得了制醬的原始工藝。
  早年在應城,醬油于普通百姓還是不同尋常的奢侈品,就是殷實富戶佐餐調味也只用紫醬,而鮮有醬油。應城集市、農村流行“曬醬”。家庭主婦將蠶豆或黃豆煮熟后置于瓦罐之中,經過戶外長時間日曬夜露,釀成諸如豆鼓一類開味小菜,以調劑生活。另有人家,以小麥為原料,曬制成稀稠但能堆起的醬菜,俗稱紫醬,是很好的烹調佐料。
 
  3、黃灘醬油的歷史
 
  黃灘牌醬油的釀造最早可追溯到1573年,時黃灘河運興盛,楊盛的祖先則在此開辦有醬油制品的作坊,并于明朝萬歷年間(1573—1619)開始釀造醬油,由于所用之水取自于大富水(縣河),流經櫟林頭灣至文峰塔附近地段,釀制醬油口感獨特、質量上承,在應城城鄉小有名氣,后來由其女楊淑女繼承祖業,代代流傳。清。乾隆年間(1737—1795)應城知縣將此地生產的醬油進奉皇帝,乾隆皇帝欽點為貢品,定名“黃灘醬油”,自此,黃灘牌醬油成為著名特產而揚名于世。
  清·光緒八年《應城縣志》卷一提到“黃蒿腌醬”的信息。清朝乾隆年間 黃灘牌醬油被欽定為朝廷貢品。商貿繁榮帶動了多家醬油作坊制作醬油。據可考信息,黃灘醬油經歷了 楊氏、恒氏,佘氏、歷經滄桑,到二十世紀,醬園大多凋敝,僅存恒茂記醬園,由蔣氏(蔣永龍)經營。1949年-1973年由黃灘鎮商業中心經營,后更名為應城縣黃灘鎮醬品廠,隸屬于應城市黃灘鎮供銷社。2006年應城市黃灘鎮供銷社將黃灘牌醬油注冊商標轉讓給應城市恒茂食品有限公司。
 
黃灘牌醬油發展歷史
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